Elaboración de sidra de manzana silvestre a partir de árboles abandonados de búfalo: [bn] boletín informativo sobre alimentos y bebidas, 1 de junio de 2023
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15 de Jun, 2023 . Su último logro es Wild Apple, elaborado a partir de los manzanos olvidados de Buffalo y Southern Tier, elaborado con Clarksburg Cider en Lancaster. En Wild Apple, Campos ha elaborado una sidra Buffalo única.
Fermentado "bajo y lento" durante dos años en antiguas barricas de vino y whisky, a principios de este mes, Wild Apple recibió una medalla de plata como sidra tradicional seca en el Concurso Internacional de Sidra y Perry de los Grandes Lagos en Michigan.
"Cuanto más aprendí sobre esta comunidad realmente genial de sidreros, que tenían experiencias e historias de vida geniales, y se dedicaron a la elaboración de sidra por una razón u otra, porque crecieron en una granja, querían volver a una granja o simplemente realmente me gustó, me enamoré de él y construí una sidrería a su alrededor".
Campos incursionó en la sidrería. Luego supo que Rachel Fitz, una amiga de la universidad de la Universidad de Washington en St. Louis, había co-lanzado una sidrería, ANXO, en el Distrito de Columbia. Durante su pausa por la pandemia, Campos fue aprendiz de Fitz y aprendió a hacer sidra seca de larga fermentación. Campos finalmente obtuvo la certificación como pommelier.
Cuando empezó a mirar el mundo con ojos de sidrera, vio manzanos olvidados, olvidados o abandonados, pero aún dando frutos. Empezó a talarlos, incluidos árboles con frutos del tamaño de manzanas silvestres, sus taninos fruncidos adecuados para el tipo de sidra que tenía en mente. Durante dos caídas, ella y un grupo de dedicados voluntarios visitaron árboles que habían mapeado para cosechar frutos olvidados.
Primero, una cosecha de jugo, luego otra, entró en barriles en Groundwork Market Garden, la granja urbana del East Side de 8 años en Genesee y Leslie. Después de la sociedad Clarksburg Cider y su trabajo de enlatado, se lanzó al público la sidra seca con 8,2% de alcohol.
Su carácter funky y seco está disponible en lata en Clarksburg Cider, 4493 Walden Ave., Lancaster, y tiendas minoristas que incluyen ubicaciones de Fattey Beer, Premier Gourmet, Aurora Brew Works, Colter Bay y más.
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