Hubo un tiempo no hace mucho cuando, por diversión, o simplemente por algo que hacer, millones de estadounidenses sintonizaban para ver a los no actores comer gusanos por dinero en efectivo. Se sentía bien, ver extraños destrozar sus intestinos. Las cosas podrían no haber ido bien, pero al menos no estabas masticando cucarachas competitivamente en la televisión de horario estelar.
En cierto sentido, el atractivo de un espectáculo como Fear Factor fue la nostalgia-nostalgia, tal vez, para la última iteración de nuestra especie, la que aún no está entrenada, a través de ensayo y error a gran escala, para evitar comer moho, heces, etc. .
¿Pero cómo fue ese proceso de prueba y error? ¿Y dónde nos aterrizó? En otras palabras: ¿Qué sabor, en esta etapa del juego evolutivo, encontramos más repugnante? La mayoría de nosotros, comiendo nuestras ensaladas y panini no repugnantes por la mayor parte, no tenemos ninguna razón o deseo de pensar en eso, y por eso, para el Giz Asks de esta semana, hemos acorralado a un anfitrión. de expertos en sabor para hacerlo por usted. Resulta que el "disgusto" es relativo: otro de los medio millón de construcciones sociales entrelazadas que impiden nuestros deseos, enriquecen a muchos acaudalados ricos y, en este caso particular, nos impiden cenar en cadáveres de ratas enfermas.
Richard Doty
Director del Centro de olores y sabores de la Universidad de Pensilvania
La repugnancia es un problema complicado en lo que respecta al gusto. Primero, la mayoría de los sabores son en realidad olores. Las papilas gustativas solo significan dulce, ácido, amargo, salado y salado (umami). Tenemos muchos más receptores amargos que los receptores dulces o de otro tipo, presumiblemente porque los venenos a menudo son alcaloides amargos. Sin embargo, cuando un agente "repugnante" se pone en la boca, las moléculas alcanzan los receptores olfativos a través de la faringe nasal de forma retronasal. Esta es la razón por la cual el café o el chocolate no tienen sabor cuando se cierra la nariz. Esto bloquea el flujo de aire de la cavidad oral a los receptores.
La concentración a menudo está involucrada, con agentes que huelen o saben bien a bajas concentraciones pero desagradables en altas concentraciones. El contexto también está involucrado (los mercaptanos similares a skunk pueden ser agradables en bajas concentraciones pero desagradables en altas concentraciones, particularmente si no se le dice a uno que es el olor de un zorrillo). Algunas secreciones del saco anal de perro huelen como queso limburger. Si le dijeran que el olor era el del queso limburger, lo encontraría menos repugnante que si le dijeran que venía de los sacos anales de un beagle. Aunque tal vez no sea el más repugnante de todos los olores, un sujeto de nuestro laboratorio describió la piridina como si oliera a "vómito en un orinal en un carnaval". Creo que la mayoría encontraría esto un poco desagradable. Sin embargo, las respuestas psicológicas de las personas a las secreciones del saco anal de un perro superan a la piridina en mi experiencia.
Asifa Majid
Profesor de Lenguaje, Comunicación y Cognición Cultural, Centro de Estudios Lingüísticos, Radboud University Nijmegen
La idea de probar el vómito o las heces de otra persona es universalmente repugnante. En general, sin embargo, la repugnancia de una persona es la delicadeza de otra. Los franceses y los holandeses comen caballos; pero para la mayoría de los estadounidenses, la idea de poner carne de caballo en la boca es asquerosa. Luego, considere que el estadounidense promedio come más de 50 libras de carne de res por año. ¿Por qué comerías algo sagrado que proporciona leche nutritiva? El pensamiento horroriza a los hindúes. Tradicionalmente, muchos europeos comen cerdos, pero para los 1.500 millones de musulmanes en el mundo de hoy, esto es impensable. La lista continua. Desde sangre coagulada, hasta orugas, cerebros de ovejas, ojos de atún o manos de mandril: en algún lugar es un placer; en otros lugares es un revoltijo de estómago.
Tal vez podamos encontrar el sabor más repugnante si podemos probar a las personas antes de que se conviertan en una cultura. El examen de las preferencias de los bebés proporciona una visión interesante. Los bebés prefieren los sabores dulce, salado y umami a los amargos; y apartan sus cabezas, arrugándose la nariz, cuando se les presenta pescado, ajo u olores podridos. Sin embargo, si sus madres son ávidas devoradoras de ajo, los olores de ajo ya no son aversivos para el bebé. Durante el embarazo, la madre le imparte al bebé los sabores que está bebiendo a través del líquido amniótico. Entonces, los bebés ya comienzan a desarrollar preferencias de sabor antes de exponerse a alimentos sólidos. La exposición temprana es tan crítica que literalmente puede hacer que la carne se vuelva sabrosa. Los pueblos chukchi y yupik que tradicionalmente vivían en la región del estrecho de Bering de Rusia y Alaska comieron alimentos cuyo olor haría que sus ojos se llenaran de agua. Enterrarían pescado entero o rollos apretados de carne y grasa de morsa en el suelo y lo dejarían envejecer y fermentar durante meses, antes de comer. Durante la era soviética, los pequeños asentamientos de comunidades indígenas se fusionaron en comunidades más grandes y culturalmente diversas, y durante este tiempo las personas abandonaron estos alimentos tradicionales. Luego, en la era post-soviética, algunas personas intentaron volver a sus formas tradicionales, pero los alimentos que estaban tan "podridos" antes ya no eran un lujo. Sin la exposición temprana a los aromas pungentes, la gente los encontró incomestibles.
Entonces, lo que es repugnante probar es tanto sobre nuestra cultura, contexto y educación como cualquier otra cosa.
Rachel Herz
Rachel Herz, es neurocientífica cognitiva en la facultad de Brown University y Boston College. Ella es una experta en los sentidos y emociones que guían la percepción de la comida y el autor de The Scent of Desire , That's Asgusting , y un nuevo libro Why You Eat What You Eat .
El sabor más repugnante es la amargura. Desde una perspectiva ecológica y evolutiva, ser rechazado por el sabor del amargo nos ayuda a mantenernos vivos ya que las cosas que saben a amargas son ricas en alcaloides (pH superior a 7) que tienden a ser venenosos.
Todo el mundo encuentra amargo el sabor de una cáscara de limón, pero lo difícil que es para ti comer depende de la genética que determina la cantidad de papilas gustativas que tienes. Los Supertasters tienen muchas más papilas gustativas que los que no los prueban y todo les parece más intenso, especialmente amargo. Si no puedes soportar las escarolas y las coles de Bruselas, probablemente seas una súper granadina y, si tiendes a pedirlas como bando, es probable que no pruebes. Curiosamente, cuán sensible eres al amargo también influye en tus reacciones emocionales. Los Supertasters son menos tolerantes al dolor y se enojan y disgustan más fácilmente que los que no los prueban, pero quienes no los prueban tienden a tener una puntuación más alta en los rasgos asociados con una personalidad psicópata. Un corolario tentador es que los psicópatas criminales son mucho peores al reconocer la expresión facial de disgusto que cualquier otra emoción y también peor que otros delincuentes violentos pero no psicopáticos. El hipotético mensaje para llevar a casa: si desea ver una película de terror sangriento con un amigo, invite a quien come escarola, pero si necesita que alguien lo lleve al hospital, puede llamar al amigo que no come kale. .
Tim Jacob
Profesor emérito de la Universidad de Cardiff
En general, las cosas tienen un sabor desagradable porque son dañinas o venenosas. Pero hay otro aspecto bastante diferente y personal al disgusto, que implica asociación condicionada. Si se come un alimento antes o durante una experiencia realmente negativa, puede volverse desagradable para nosotros. Por ejemplo, las personas que se someten a cirugía o quimioterapia a menudo reciben una comida sustituta antes del inicio del proceso. Esto se debe a que podemos asociar el dolor, la incomodidad o la enfermedad con la última comida que tuvimos, así que es mejor no tener su plato favorito en tales circunstancias.
Tuve buñuelos de spam una vez cuando era niño cuando estaba bajando la gripe '. No hubo una conexión causal, pero mi cerebro determinó que había y para siempre después de haber odiado el correo no deseado (que en realidad es bastante desagradable de todos modos).
Donald Katz
Profesor de Psicología en la Universidad de Brandeis, que enseña neurociencia conductual y estudia qué hace que los alimentos tengan un sabor bueno o malo
Entre los neurocientíficos, hay un acuerdo general de que solo hay cinco gustos, de los cuales solo uno es realmente repugnante: amargura. Es lógico, por lo tanto, que el sabor más amargo disponible resulte ser lo más repugnante que pueda (accidentalmente) poner en su boca.
Ofrecería una recomendación específica ... pero si los lectores tomaran muestras de esa recomendación, Gizmodo se encontraría en una peligrosa situación legal. La amargura, como ves, nos llena de disgusto específicamente porque muchas toxinas de origen natural son amargas. Gracias a la evolución, las criaturas que consideran que los alimentos amargos son al máximo repugnantes son criaturas que sobreviven y, por lo tanto, el sabor más repugnante será el que pruebe una vez y luego muera.
Por supuesto, a pesar de lo que los científicos te dicen, sabes que hay muchos más de cinco sabores por ahí. La mayoría de nosotros puede nombrar cinco alimentos que son repugnantes a pesar de no ser amargos, así como sustancias amargas que consideramos opuestas a asqueroso; a muchas personas les encanta el café amargo, de hecho, que lanzarán violentas acusaciones sobre cualquiera que se atreva a difuminar esa amargura con azúcar. ¿Dónde deja esto nuestra búsqueda del sabor más repugnante?
La pluralidad de gustos refleja la mezcla de múltiples ingredientes en cualquier producto alimenticio y la participación de otros sentidos en la percepción del sabor (si no crees que el olfato y la visión son importantes para el sabor, trata de diferenciar diferentes Skittles ? sin usar ninguno). El hecho de que el alimento básico de una persona pueda ser repugnante para otra persona, mientras tanto, refleja la dependencia de la experiencia del gusto. La mayoría de los animales están dotados de un mecanismo, bien conocido por complacer a los estudiantes de primer año de la universidad, que hace que un sabor no amargo no sea consumible, si ese sabor ha demostrado ser tóxico. Mi odio de toda la vida por los tallos de coco de una Experiencia de Vómitos de Pastel de Cumpleaños Malo tuvo cuando tenía cinco años.
Este proceso también funciona en reversa: los alimentos que inspiran sentimientos de bienestar se vuelven favorecidos, incluso si son amargos. Los adolescentes aprenden a gustarle la cerveza y el café porque le gustan los pares geniales y / o sexualmente deseables, como la cerveza y el café. Los verdes amargos preferidos mejoran la salud. Regaliz a los holandeses, vegemite a los australianos, natto a los japoneses; todas las sustancias que son repugnantes para la mayoría, pero que se vuelven sabrosas por aceptación cultural.
Entonces, ¿qué comida "gana"? Cuando reúnes todos estos factores, ¿cuál es el producto alimenticio de peor sabor del mundo?
Es coco Créeme. Es desagradable.
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